Messina CRONACA DOLCE
dott. Giuseppe Di Prima
In merito all'articolo pubblicato su questo quotidiano ill 13 dicembre appena passato: Soriano nel Cimino - Cronaca: Alle persone piace il cioccolato.
Appendice farmacologica al corso di cioccolateria organizzato all’Officina dell’Arte e dei Mestieri di Soriano nel Cimino: Bisogna anche pensare al cacao e al cioccolato, come un alimento che addolcisce la vita e ricordare a coloro che dicono che crei “dipendenza” una frase celebre di J.G Tullius: “Nove persone su dieci amano il cioccolato, la decima… mente”.
Numerosi e recenti studi scientifici hanno dimostrato proprietà antimicrobiche a livello orale dei polifenoli del cacao e sono anche in corso studi che saggiano l’attività antivirale di diversi composti del cacao. La componente insolubile del cacao inoltre, è responsabile degli effetti benefici sulla flora microbica intestinale: proteine e polisaccaridi reagiscono tra di loro formando le melanoidine.
Queste molecole sono potenti antiossidanti che proteggono il tratto gastrointestinale.
I metaboliti bioattivi che si formano, vengono poi assorbiti dal nostro organismo e contribuiscono ai benefici correlati al consumo di cacao e cioccolato.
E’ già noto come il cacao sia dotato di proprietà salutistiche grazie soprattutto alla presenza di antiossidanti di natura fenolica: Il cacao ha un potere antiossidante tra i più elevati in assoluto; è una delle sostanze naturali più ricche di polifenoli (antocianine, catechine, leucocianidine), antiossidanti in grado di combattere i radicali liberi e rallentare il processo di invecchiamento delle cellule e contiene anche sostanze stimolanti (teobromina) che agiscono a livello del sistema nervoso centrale (proprietà toniche e nervine).
E’ quindi anche un potente antidepressivo.
Questi componenti, uniti all’elevato contenuto di fibra (ben 29 g per 100 g di polvere di cacao) e alla ricchezza di magnesio (100 g di polvere di cacao ne contengono più del 100% del fabbisogno giornaliero), ne fanno quindi un alimento funzionale per la nostra dieta.
Gli alti contenuti di ferro, magnesio, fosforo, potassio e calcio e la bassa presenza di sodio lo rendono anche una buona fonte di sali minerali per la dieta: caratteristiche che lo rendono un alimento particolarmente indicato nei soggetti che svolgono attività sportiva.
E’ quindi un ingrediente funzionale per la dieta moderna.