Viterbo A TAVOLA
Maria Antonietta Ellebori
I dolci di Carnevale
Le Chiacchiere
Le chiamano chiacchiere o fregnacce o lattughe o frappe, ma il sapore è unico e l’aroma della cannella si diffonde sulla tavola, ben disponendo gli animi disagitati.
Ingredienti:
g.500 di farina
g.100 di zucchero
g.50 di burro
2 uova
Poco zucchero a velo
1 bicchierino di liquore secco ( grappa o whisky)
1 bicchierino di liquore dolce (mandarino o strega)
Cannella
Un pizzico di sale
Olio per friggere
PREPARAZIONE
Versare sulla spianatoia la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale.
Fare la conca ed unire le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il liquore secco e quello dolce.
Ne risulterà un impasto sodo come quello della pasta fatta in casa.
Stendere con il mattarello in una sfoglia alta due centimetri. Tagliare con la rotellina in tanti rombi di cinque centimetri e nell’interno di questi fate tre tagli verticali ed intrecciate le listerelle a formare come dei nodi.
Oppure fate dei cerchi con un apposito bicchiere e fate tre tagli nei bordi, lasciando unito il centro; pizzicate ogni disco nel centro, e friggendoli assumeranno l’aspetto di un fiore.
Friggete nell’olio bel caldo e togliete quando avranno preso un colorito ambrato.
Scolate e lasciate assorbire l’unto sopra la carta apposita.
Spolverate con lo zucchero a velo misto alla cannella.
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I gonfietti
Ingredienti:
g.200 di farina
g.25 di zucchero semolato
g.50 di burro
4 uova
Un limone
Zucchero a velo
Un pizzico di sale
Olio per friggere
PREPARAZIONE
Dopo aver portato ad ebollizione 250 grammi di acqua versarci tutta insieme la farina e mescolare in fretta il composto sbattendolo contro le parti del recipiente.
Aggiungere lo zucchero, il burro, la scorza grattugiata di un limone e rimestare energicamente.
Lasciare cuocere fintanto il composto si staccherà dalle pareti ed apparirà compatto e liscio, il che dovrà avvenire in cinque minuti.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare ed unire ad uno ad uno le uova. Rimestare bene.
Mettere sul fuoco un recipiente dai bordi alti con l’olio per friggere. Quando è ben caldo, con un cucchiaino prendere il composto ed aiutandosi con un altro cucchiaino gettare nell’olio.
Si formeranno dei gonfietti dorati che si aprono con il calore ed aumenteranno di dimensione. Pertanto non esagerare con la misura del cucchiaino.
Scolate sulla apposita carta e spolverizzare con lo zucchero a velo.
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Le Castagnole
Ingredienti:
400 di farina
4 uova
Gr. 100 di burro
Gr.50 di zucchero
1 limone
1 bicchierino di liquore
PREPARAZIONE
Sulla spianatoia fare la conca alla farina ed unire le uova, il burro, lo zucchero, il liquore e la buccia del limone grattugiata.
Lavorare l’impasto che risulterà morbido e sodo.
Come per gli gnocchi, ottenere tante piccole palline che andranno fritte nell’olio bollente.
Scolare ed adagiare in una insalatiere. Irrorare con il miele, spolverizzare con zucchero e cannella miscelati insieme e spruzzare con un po’ di alchermes.
